茄子泡菜(1)

• 【材　料】
• 日本圓茄 300公克
• 韭菜 20公克
• 白蘿蔔 30公克
• 鹽 1大匙

• 【調 味 料】
• 粗辣椒粉 2大匙
• 熱開水 60㏄
• 薑泥 1茶匙
• 蒜泥 1大匙
• 辣椒醬 1大匙
• 魚露 1大匙

• 【做　法】
• 1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
  
• 2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
  
• 3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
  
• 4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
  
• 5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
  
• 6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
  
• 7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。