咖哩蔬菜湯(1)

• 【材　料】
• 三角油豆腐 3塊
• 鮮香菇 2朵
• 茄子 1/2條
• 洋蔥 1/2個
• 紅甜椒 1/3個
• 黃甜椒 1/3個
• 紅蘿蔔 50公克
• 玉米筍 40公克
• 四季豆 2支
• 蒜末 10公克
• 薑末 10公克
• 蔬菜高湯 600㏄

• 【調 味 料】
• 咖哩粉 20公克
• 咖哩塊 20公克
• 辣椒粉 2公克

• 【做　法】
• 1.三角油豆腐、鮮香菇、玉米筍均洗淨；茄子洗淨去蒂；洋蔥、紅蘿蔔均洗淨、去皮；紅甜椒、黃甜椒均洗淨、去蒂及籽；均切成小滾刀塊備用。
  
• 2.四季豆洗淨切段，放入滾水中汆燙至變為翠綠色，撈出瀝乾水分備用。
  
• 3.熱鍋倒入3大匙沙拉油燒熱，放入蒜末、薑末炒出香味，再放入辣椒粉炒勻，加入所有作法1材料充分拌炒均勻。
  
• 4.將咖哩粉加入作法3鍋中繼續拌炒均勻，再加入蔬菜高湯大火煮開，改中小火續煮約15分鐘，放入咖哩塊拌煮至完全均勻，最後放入作法2燙好的四季豆即可。