鹹蛋苦瓜(6)

• 【材　料】
• 苦瓜 1條
• 鹹蛋 2顆
• 蒜末 少許
• 水 150㏄
• 蔥花 少許

• 【調 味 料】
• 糖 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.將苦瓜直切四份，除去籽與內面絨膜後，再切成約0.3公分的厚片，與1/2茶匙鹽抓勻，醃出苦汁後，沖水洗淨瀝乾。
  
• 2.將鹹蛋去殼，蛋黃、蛋白分別切成小碎狀。
  
• 3.取鍋燒熱後，放入1大匙油，放入蒜末爆香，再加入作法2的鹹蛋黃炒2分鐘。
  
• 4.將作法3加入作法1水分瀝乾的苦瓜片，以小火炒三分鐘，加入水、糖與蛋白，以小火煮至苦瓜變軟水份收少後，撒上蔥花即可。