魚香茄子(7)

• 【材　料】
• 絞肉 80公克
• 茄子 500公克
• 薑末 少許
• 蒜末 少許
• 水 1/2碗
• 蔥花 少許

• 【調 味 料】
• 辣豆瓣醬 1又1/2茶匙
• 醬油 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 白醋 1/2茶匙
• 太白粉水 1茶匙

• 【醃　 料】
• 醬油 1茶匙
• 太白粉 1/2茶匙
• 紹興酒 1/2茶匙
• 糖 少許

• 【做　法】
• 1.將絞肉加入所有醃料中拌勻；茄子去皮切條狀備用。
  
• 2.取鍋燒熱後，加入1大匙油，加熱至180℃後，放入作法１的茄條，炸半分鐘後撈出瀝乾。
  
• 3.將作法2的茄條淋上滾水，沖去多餘油份後，將水份瀝乾。
  
• 4.取鍋加熱後，加入1大匙油，放入絞肉炒至肉色略白，續加入薑末、蒜末及辣豆瓣醬略炒，再加入水和醬油、糖、白醋。
  
• 5.等作法4煮滾後，加入作法3的茄條煮1分鐘，加入太白粉水芶芡，起鍋盛盤，撒上蔥花即可。