燴茄盒

• 【材　料】
• 長茄子 2根
• 絞肉 150公克
• 蔥花 1大匙
• 薑末 1/2茶匙
• 水 100㏄

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/4茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 醬油 1/4茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 香油 1/4茶匙
• 酒 1/2茶匙
• 蛋液 1大匙
• 太白粉 1茶匙
• B.蠔油 1大匙
• 糖 1/4茶匙
• 太白粉水 1茶匙

• 【做　法】
• 1.絞肉加入調味料A和薑末，並摔打數十下後放入冰箱冷藏備用。
  
• 2.茄子洗淨，切4公分長段，一端切十字形。
  
• 3.將作法1的絞肉鑲入作法2的切十字形的一端。
  
• 4.熱鍋，加入適量沙拉油，將作法2已鑲上絞肉的茄子放入鍋中，煎炸4分鐘，撈出瀝油置盤內。
  
• 5.接續作法4鍋中，加水和調味料B（太白粉水先不加）後，用太白粉水勾芡並撒上蔥花、薑末即可。