豆豉茄子

• 【材　料】
• 茄子 2條
• 九層塔 20公克
• 辣椒 10公克
• 薑 10公克
• 葵花籽油 1大匙
• 水 150㏄

• 【調 味 料】
• 豆豉 20公克
• 細砂糖 1/2小匙
• 鹽 少許
• 高鮮味精 少許

• 【做　法】
• 1.九層塔取嫩葉洗淨；辣椒、薑洗淨切片，備用。
  
• 2.茄子洗淨去頭尾、切段；熱油鍋至油溫約160℃，放入茄子段炸至微軟後撈出，瀝油備用。
  
• 3.熱鍋倒入葵花籽油，爆香作法1薑片，放入豆豉炒香，再放入作法1辣椒片和作法2茄子段拌炒。
  
• 4.於作法3鍋終放入所有調味料和水拌炒均勻，再放入九層塔葉炒至入味即可。