素炒皇帝豆

• 【材　料】
• 材料Ａ：
  皇帝豆 4兩
• 荸薺 12個
• 紅蘿蔔片 1/2杯
• 材料Ｂ：
  薑末 1大匙
• 水 1/3杯

• 【調 味 料】
• 調味料Ａ：
  鹽 1/3大匙
• 調味料Ｂ：
  鹽 2小匙
• 糖 1/3大匙
• 白胡椒粉 1小匙
• 香油 2小匙
• 調味料Ｃ：
  太白粉 1/3大匙
• 水 1又1/2大匙

• 【做　法】
• (1)將所有材料洗淨瀝乾備用。
• (2)用熱水加入調味料Ａ，煮滾後，放入皇帝豆
• 、荸薺、紅蘿蔔片煮3～5分鐘，撈起放入冷水中，待涼後撈起瀝乾備用。
• (3)將鍋預熱，放入少許油，薑末入鍋爆香，放入1/3杯水翻炒1分鐘，再加入調味料Ｂ，繼續翻炒均勻。
• (4)將調味料Ｃ拌勻，倒入鍋中芶芡，濃稠後即可盛入盤中食用。

• 【備　註】
• 皇帝豆川燙時一定要加入鹽，且時間不能太久，撈起後要用冷水浸泡降溫，如此才能保持顏色的翠綠。