什錦蔬菜凍

• 【材　料】
• 生香菇 2朵
• 綠蘆荀 6根
• 小玉米 6根
• 紅蘿蔔 1/2條
• 芹菜 適量
• 花枝 50公克
• 蝦仁 10尾
• 巴西里 少許
• 湯碗 1個

• 【調 味 料】
• 1.鹽 2小匙
• 糖 1/2大匙
• 2.沙拉醬 3大匙
• 蛋黃 1個
• 白奶精 1/2大匙
• 糖 1/2大匙
• 3.洋菜粉 1小包
• 水 3杯

• 【做　法】
• (1)將菜洗淨分別切段，紅蘿蔔切花，大小可放入模型容器的高度以內為準。用煮沸的水加1小匙鹽，分別將菜川燙至熟，再立即撈起放入冰水中，待涼後撈起將水份完全瀝乾，(或用餐巾紙再擦乾)備用。
• (2)選一個湯碗洗淨擦乾後，依序先放入香菇 (傘頂朝下去蒂)，旁邊排入蝦仁，圍成一圈，再將綠蘆荀尖端頭朝下及小玉米排在另一邊，先由外圍向內排滿花椰菜、花枝、紅蘿蔔等等材料排整齊。
• (3)將洋菜粉與半杯水拌勻，再倒入煮沸的3杯水中，加調味料1煮6～8分鐘後熄火，用濾網過濾後即可倒入蔬菜模型中至滿位為止，放置待涼後放入冷藏庫冰3小時後，取出倒扣後再切片放入盤中，將調味料2混合調勻淋上即可食用。