醬爆茄子

• 【材　料】
• 茄子 350公克
• 肉絲 80公克
• 蒜末 10公克
• 蒜苗片 30公克
• 辣椒片 15公克

• 【調 味 料】
• 豆瓣醬 1大匙
• 醬油 1小匙
• 米酒 1大匙
• 香油 少許
• 糖 1/2小匙
• 水 50㏄

• 【做　法】
• 1.茄子洗淨後切段，熱油鍋，倒入較多的油，待油溫熱至160℃，放入茄子段炸至微軟再放入蒜苗片、辣椒片過油後，一起取出瀝油備用。
  
• 2.作法1鍋中留少許油，放入蒜末爆香，再放入肉絲炒至變色，放入豆瓣醬炒香。
  
• 3.放入作法1的材料與其餘調味料炒至入味即可。