紫茄炒飯

• 【材　料】
• 白飯 1碗
• 雞蛋 2顆
• 茄子 100公克
• 紅甜椒丁 30公克
• 黃甜椒丁 30公克
• 青蔥末 20公克

• 【調 味 料】
• 醬油 1小匙
• 白胡椒粉 1/2小匙

• 【做　法】
• 1.茄子洗淨瀝乾，切圓片狀，放入油鍋中炸熟至外觀變色，撈起瀝油備用。
  
• 2.雞蛋打入碗中，攪拌均勻成蛋液。
  
• 3.取鍋，加入少許油燒熱，倒入作法2的蛋液炒勻至水份收乾。
  
• 4.續加入白飯、紅甜椒丁、黃甜椒丁、青蔥末、作法1炸好的茄子和調味料拌炒均勻即可。