滷五香苦瓜(1)

• 【材　料】
• A.青蔥 2支
• 薑 1小塊
• 蒜頭 5粒
• 八角 3粒
• 水 500㏄
• B.苦瓜 1條
• 陰豆鼓 30公克
• 蒜頭 3粒

• 【調 味 料】
• 醬油 500㏄
• 冰糖 15公克
• 米酒 30㏄
• 五香粉 2公克
• 白胡椒粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.將材料A中的青蔥切段；薑切片；蒜頭拍裂去膜，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入2大匙油，放入作法1的蔥段、薑片、蒜頭爆香至微焦，放入所有調味料及八角炒香。
  
• 3.將作法2的材料移入深鍋中，加入水煮至滾沸即可，成為滷汁備用。
  
• 4.苦瓜洗淨放入滾水中汆燙後，撈起瀝乾，切粗條段備用；將材料B的蒜頭拍裂去膜備用。
  
• 5.熱鍋，倒入5大匙油，放入作法4的苦瓜炒至上色，撈出備用。
  
• 6.於作法5鍋中加入作法4的蒜頭爆香，加入作法5的苦瓜、陰豆鼓及作法3的滷汁，以小火滷至軟爛且略收汁即可。

• 【備　註】
• 將苦瓜先汆燙，可以讓苦瓜稍微熟化，然後將汆燙過的苦瓜下鍋炒，一方面可以再次加速苦瓜的熟化，更可以將苦瓜的水份鎖住，最後將苦瓜入鍋，與備好的滷汁一起滷，滷好的苦瓜多汁而口感軟爛，苦瓜的甘甜味也不流失。