食譜:滷五香苦瓜(1):www.ytower.com.tw

食譜:滷五香苦瓜(1)

  • 【做 法】
  • 1.將材料A中的青蔥切段;薑切片;蒜頭拍裂去膜,備用。
  • 2.熱鍋,倒入2大匙油,放入作法1的蔥段、薑片、蒜頭爆香至微焦,放入所有調味料及八角炒香。
  • 3.將作法2的材料移入深鍋中,加入水煮至滾沸即可,成為滷汁備用。
  • 4.苦瓜洗淨放入滾水中汆燙後,撈起瀝乾,切粗條段備用;將材料B的蒜頭拍裂去膜備用。
  • 5.熱鍋,倒入5大匙油,放入作法4的苦瓜炒至上色,撈出備用。
  • 6.於作法5鍋中加入作法4的蒜頭爆香,加入作法5的苦瓜、陰豆鼓及作法3的滷汁,以小火滷至軟爛且略收汁即可。
  • 【備 註】
  • 將苦瓜先汆燙,可以讓苦瓜稍微熟化,然後將汆燙過的苦瓜下鍋炒,一方面可以再次加速苦瓜的熟化,更可以將苦瓜的水份鎖住,最後將苦瓜入鍋,與備好的滷汁一起滷,滷好的苦瓜多汁而口感軟爛,苦瓜的甘甜味也不流失。
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