辣拌茄子

• 【材　料】
• 茄子 2條
• 辣椒末 10公克
• 蒜末 5公克
• 薑末 5公克
• 蔥末 10公克

• 【調 味 料】
• 醬油膏 3大匙
• 辣椒醬 1小匙
• 烏醋 1小匙
• 細砂糖 1小匙

• 【做　法】
• 1.茄子去頭尾洗淨切段，放入熱油鍋中略炸一下撈出，瀝乾油脂備用。
  
• 2.煮一鍋滾沸的水中，放入作法1炸茄子段略為汆燙去油，撈出泡冰塊水待涼，撈出瀝乾水分，盛盤備用。
  
• 3.所有調味料拌均勻，加入辣椒末、蒜末、薑末、蔥末拌勻成淋醬，淋入作法2茄子段上即可。

• 【備　註】
• 茄子切開後容易氧化，內部會變黑，而經過加溫烹調後外表紫色又會變淡，看起來就不美味，為了保持漂亮的紫色且不要變黑，可以利用過油的方式，就可以避免快速氧化變色。