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辣拌茄子
【材 料】
茄子
2條
辣椒末
10公克
蒜末
5公克
薑末
5公克
蔥末
10公克
【調 味 料】
醬油膏
3大匙
辣椒醬
1小匙
烏醋
1小匙
細砂糖
1小匙
【做 法】
1.茄子去頭尾洗淨切段,放入熱油鍋中略炸一下撈出,瀝乾油脂備用。
2.煮一鍋滾沸的水中,放入作法1炸茄子段略為汆燙去油,撈出泡冰塊水待涼,撈出瀝乾水分,盛盤備用。
3.所有調味料拌均勻,加入辣椒末、蒜末、薑末、蔥末拌勻成淋醬,淋入作法2茄子段上即可。
【備 註】
茄子切開後容易氧化,內部會變黑,而經過加溫烹調後外表紫色又會變淡,看起來就不美味,為了保持漂亮的紫色且不要變黑,可以利用過油的方式,就可以避免快速氧化變色。
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上線日期:
4/9/2013