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食譜:辣拌茄子

  • 【做 法】
  • 1.茄子去頭尾洗淨切段,放入熱油鍋中略炸一下撈出,瀝乾油脂備用。
  • 2.煮一鍋滾沸的水中,放入作法1炸茄子段略為汆燙去油,撈出泡冰塊水待涼,撈出瀝乾水分,盛盤備用。
  • 3.所有調味料拌均勻,加入辣椒末、蒜末、薑末、蔥末拌勻成淋醬,淋入作法2茄子段上即可。
  • 【備 註】
  • 茄子切開後容易氧化,內部會變黑,而經過加溫烹調後外表紫色又會變淡,看起來就不美味,為了保持漂亮的紫色且不要變黑,可以利用過油的方式,就可以避免快速氧化變色。
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