茄子煲

• 【材　料】
• 茄子 400公克
• 肉絲 100公克
• 蒜片 10公克
• 薑片 10公克
• 紅辣椒片 10公克
• 九層塔 適量

• 【調 味 料】
• A.醬油 少許
• 米酒 少許
• 太白粉 少許
• B.醬油 1大匙
• 辣豆瓣醬 1大匙
• 蠔油 1大匙
• 糖 1小匙
• 米酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.將茄子洗淨、切段，放入熱油鍋中略炸一下，撈出、瀝油後備用。
  
• 2.將肉絲加入調味料A醃漬10分鐘，放入熱油鍋中過油，撈出備用。
  
• 3.熱鍋加入2大匙油，加入蒜片、薑片及紅辣椒片爆香，加入作法2的肉絲及作法1的茄子，再加入調味料B及九層塔拌炒。
  
• 4.將作法3的食材移入砂鍋中，燉煮至軟爛即可。

• 【備　註】
• 將茄子先入鍋略炸，因為茄子烹煮時容易糊爛，先炸過可以定型，並且稍微熟化。醃漬好的肉絲先過油，則可以維持軟嫩口感。最後將炒熟的食材移入砂鍋中繼續燉煮，因為砂鍋的導熱性比一般炒鍋佳，可以加速料理軟爛與入味。