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【材 料】
茄子
400公克
肉絲
100公克
蒜片
10公克
薑片
10公克
紅辣椒片
10公克
九層塔
適量
【調 味 料】
A.醬油
少許
米酒
少許
太白粉
少許
B.醬油
1大匙
辣豆瓣醬
1大匙
蠔油
1大匙
糖
1小匙
米酒
1大匙
【做 法】
1.將茄子洗淨、切段,放入熱油鍋中略炸一下,撈出、瀝油後備用。
2.將肉絲加入調味料A醃漬10分鐘,放入熱油鍋中過油,撈出備用。
3.熱鍋加入2大匙油,加入蒜片、薑片及紅辣椒片爆香,加入作法2的肉絲及作法1的茄子,再加入調味料B及九層塔拌炒。
4.將作法3的食材移入砂鍋中,燉煮至軟爛即可。
【備 註】
將茄子先入鍋略炸,因為茄子烹煮時容易糊爛,先炸過可以定型,並且稍微熟化。醃漬好的肉絲先過油,則可以維持軟嫩口感。最後將炒熟的食材移入砂鍋中繼續燉煮,因為砂鍋的導熱性比一般炒鍋佳,可以加速料理軟爛與入味。
主菜
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瓜果類
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中式料理
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葷食
如何讓料理快速軟爛入味
上線日期:
4/11/2013