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食譜:茄子煲

  • 【做 法】
  • 1.將茄子洗淨、切段,放入熱油鍋中略炸一下,撈出、瀝油後備用。
  • 2.將肉絲加入調味料A醃漬10分鐘,放入熱油鍋中過油,撈出備用。
  • 3.熱鍋加入2大匙油,加入蒜片、薑片及紅辣椒片爆香,加入作法2的肉絲及作法1的茄子,再加入調味料B及九層塔拌炒。
  • 4.將作法3的食材移入砂鍋中,燉煮至軟爛即可。
  • 【備 註】
  • 將茄子先入鍋略炸,因為茄子烹煮時容易糊爛,先炸過可以定型,並且稍微熟化。醃漬好的肉絲先過油,則可以維持軟嫩口感。最後將炒熟的食材移入砂鍋中繼續燉煮,因為砂鍋的導熱性比一般炒鍋佳,可以加速料理軟爛與入味。
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