香酥茄片

• 【材　料】
• A.茄子 120公克
• B.沙拉油 1大匙
• 低筋麵粉 7大匙
• 太白粉 1大匙
• 蛋液 1顆
• 水 60㏄

• 【做　法】
• 1.茄子洗淨切斜片狀；材料B調勻成麵糊，將茄子片均勻沾裹上麵糊，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約150℃，放入作法1的茄子，開中大火炸至表面呈金黃色即可。

• 【備　註】
• 炸茄子等蔬菜類最怕含油也怕太熟，裹粉能綜合掉這個困擾，但是油溫如果控制不好，含油和炸粉脫落就會發生，150℃的油溫剛好能將炸粉定型。