苦瓜炒鹹蛋(1)

• 【材　料】
• 苦瓜 1/2條
• 鹹蛋黃 2顆
• 蒜頭 2顆
• 辣椒 1/2條
• 青蔥 1根

• 【調 味 料】
• 水 150cc
• 鹽 少許
• 砂糖 1小匙
• 雞粉 少許
• 醬油 1大匙
• 白胡椒 少許

• 【做　法】
• 1.苦瓜洗淨，去除中間籽與囊刮除，再切成小片狀，再放入滾水中汆燙去苦澀，備用。
  
• 2.鹹蛋黃切碎；蒜頭、辣椒；青蔥都切成碎狀，備用。
  
• 3.熱鍋，加入1小匙沙拉油，加入作法2材料，以中小火炒香。
  
• 4.加入作法1的苦瓜片拌勻，再加入所有調味料，以中火略煮收汁即可。

• 【備　註】
• 雖然事先將鹹蛋黃炒至起泡會比較香濃，但是為了減少油煙，就必須省略這個動作，直接與辛香料一起炒香即可。