油淋茄子

• 【材　料】
• 茄子 2條
• 蒜仁 1大匙
• 辣椒 2根
• 蔥 1根

• 【調 味 料】
• 甘醇醬油 2大匙
• 烏醋 1大匙
• 糖 1茶匙

• 【做　法】
• 1.茄子去蒂洗淨後切成約5公分長的段狀，在茄子上每間隔約0.5公分處直劃深約1公分的刻痕；蒜仁、辣椒切末；蔥切花，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入約500㏄的油燒熱至約120℃，將作法1的茄子入鍋，以大火炸約1分鐘至邊緣微焦，撈起瀝乾油裝盤。
  
• 3.另熱一鍋，倒入1大匙油，以小火爆香作法1的蔥花、蒜末、辣椒末，再加入所有調味料煮沸，淋至作法2的茄子上即可。