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食譜:油淋茄子

  • 【做 法】
  • 1.茄子去蒂洗淨後切成約5公分長的段狀,在茄子上每間隔約0.5公分處直劃深約1公分的刻痕;蒜仁、辣椒切末;蔥切花,備用。
  • 2.熱鍋,倒入約500㏄的油燒熱至約120℃,將作法1的茄子入鍋,以大火炸約1分鐘至邊緣微焦,撈起瀝乾油裝盤。
  • 3.另熱一鍋,倒入1大匙油,以小火爆香作法1的蔥花、蒜末、辣椒末,再加入所有調味料煮沸,淋至作法2的茄子上即可。
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