魚香茄子煲

• 【材　料】
• 豬絞肉 80公克
• 鹹鯖魚 20公克
• 茄子 3條
• 蒜末 1/2茶匙
• 蔥花 1茶匙
• 水 80㏄

• 【調 味 料】
• 蠔油 1大匙
• 辣豆瓣醬 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 太白粉水 1大匙

• 【做　法】
• 1.茄子去皮（只留少量皮）、切段，放入油鍋內以高溫油（約190℃）炸約1分鐘，撈出瀝油；油鍋倒去多餘油，放入切丁的鹹鯖魚炸至金黃撈出，備用。
  
• 2.把作法1的茄子放入滾水中汆燙去多餘油份，再用熱水沖淨、瀝乾。
  
• 3.把砂鍋燒熱，加少許沙拉油，放入蒜末、辣豆瓣醬爆香放入鹹鯖魚，接著加入水、蠔油、糖，再把作法2的茄子放入煮約30秒，最後以太白粉水勾芡，撒上蔥花即可。