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食譜:魚香茄子煲

  • 【做 法】
  • 1.茄子去皮(只留少量皮)、切段,放入油鍋內以高溫油(約190℃)炸約1分鐘,撈出瀝油;油鍋倒去多餘油,放入切丁的鹹鯖魚炸至金黃撈出,備用。
  • 2.把作法1的茄子放入滾水中汆燙去多餘油份,再用熱水沖淨、瀝乾。
  • 3.把砂鍋燒熱,加少許沙拉油,放入蒜末、辣豆瓣醬爆香放入鹹鯖魚,接著加入水、蠔油、糖,再把作法2的茄子放入煮約30秒,最後以太白粉水勾芡,撒上蔥花即可。
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