青木瓜蝦沙拉

• 【材　料】
• 青木瓜絲 150公克
• 紅蘿蔔絲 少許
• 草蝦 6尾
• 花生 3公克
• 蝦米 1公克
• 長江豆段 5公克
• 蕃茄 3顆
• 大蒜 1顆
• 小辣椒 2根
• 香菜根末 5公克

• 【調 味 料】
• 魚露 10公克
• 椰糖 4公克
• 檸檬汁 20公克

• 【做　法】
• 1.草蝦洗淨並瀝乾水份後，放入滾水中汆燙至熟，即取出並去頭、殼再以刀劃開蝦背後泡入冰水中至涼後撈起；蕃茄洗淨後切成4等份，備用。
  
• 2.取一碗冰水，放入青木瓜絲、紅蘿蔔絲泡約30分鐘，使有脆度即可撈起並瀝乾水份，備用。
  
• 3.準備一搗杵，放入大蒜、小辣椒、長江豆、1公克花生、蝦米一起搗碎後，再放入椰糖一起搗。
  
• 4.加入所有調味料、作法2的青木瓜絲、紅蘿蔔絲及作法1的蕃茄一起搗至入味約3分鐘，即可放入作法1的草蝦、香菜根末，一起拌勻盛盤，加入剩下的2公克花生即可。