家鄉苦瓜

• 【材　料】
• 奧利塔精純橄欖油 1大匙
• 綠苦瓜 1條
• 熟皮蛋 1顆
• 熟鹹蛋 1顆
• 香菇 1朵
• 小紅辣椒 1條
• 低筋麵粉 適量

• 【調 味 料】
• 雞粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.綠苦瓜洗淨去籽切丁；熟皮蛋切丁均勻沾裹上低筋麵粉；熟鹹蛋切丁，將蛋白與蛋黃分開；香菇泡軟切丁；小紅辣椒切末，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入稍多的奧利塔精純橄欖油（材料外，份量足過蓋過食材），先放入作法1的苦瓜丁炸熟後撈起瀝油，再放入皮蛋丁炸至表面稍呈金黃色撈起備用。
  
• 3.另熱一鍋，倒入奧利塔精純橄欖油，放入作法1的鹹蛋黃丁炒香，再放入辣椒末與香菇丁炒勻。
  
• 4.將其餘材料全部加入作法3鍋中，再加入雞粉調味炒勻即可。

• 【備　註】
• 一般購買的皮蛋都是生的，因為蛋黃還呈現膏狀，為避免料理過程中蛋黃溢出或散開，可事先煮熟。