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食譜:家鄉苦瓜
  • 【調 味 料】
  • 雞粉 1小匙

  • 【做 法】
  • 1.綠苦瓜洗淨去籽切丁;熟皮蛋切丁均勻沾裹上低筋麵粉;熟鹹蛋切丁,將蛋白與蛋黃分開;香菇泡軟切丁;小紅辣椒切末,備用。
  • 2.熱鍋,倒入稍多的奧利塔精純橄欖油(材料外,份量足過蓋過食材),先放入作法1的苦瓜丁炸熟後撈起瀝油,再放入皮蛋丁炸至表面稍呈金黃色撈起備用。
  • 3.另熱一鍋,倒入奧利塔精純橄欖油,放入作法1的鹹蛋黃丁炒香,再放入辣椒末與香菇丁炒勻。
  • 4.將其餘材料全部加入作法3鍋中,再加入雞粉調味炒勻即可。
  • 【備 註】
  • 一般購買的皮蛋都是生的,因為蛋黃還呈現膏狀,為避免料理過程中蛋黃溢出或散開,可事先煮熟。
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