普羅旺斯燉鮮茄

• 【材　料】
• 茄子圓片 100公克
• 蒜末 1/2大匙
• 小蕃茄 200公克
• 九層塔末 1大匙
• 橄欖油 1大匙

• 【調 味 料】
• 普羅旺斯綜合香料 1/2大匙
• 海鹽 1小匙
• 高湯 500㏄

• 【做　法】
• 1.取鍋燒熱後倒入適量油，將油溫加熱至200℃，放入茄子圓片炸至上色。
  
• 2.取一燉鍋倒入橄欖油，放入蒜末炒至金黃色，再加入作法茄子1的茄子圓片、小蕃茄、九層塔末與所有調味料，以小火燉煮約15分鐘即可。

• 【備　註】
• 茄子圓片先下鍋炸，是為了經過燉煮後，顏色仍可保持鮮豔，同樣的，如果擔心小蕃茄顏色變暗，也可以先炒香後再拿去燉。