南瓜小饅頭(1)

• 【材　料】
• 南瓜 400公克
• 中筋麵粉 400公克
• 砂糖 50公克
• 酵母 6公克
• 泡打粉 5公克
• 水 100㏄

• 【做　法】
• 1.南瓜去皮切厚片，放入蒸籠以大火蒸約20分鐘，熟透後取出碾壓成南瓜泥，靜置到冷卻，備用。
  
• 2.中筋麵粉、細砂糖以及泡打粉放入鋼盆中拌勻，加入作法1的南瓜泥和酵母粉，倒入水並拌勻，用雙手壓揉約2分鐘，至所有材料揉勻成沒有粉塊的麵糰。
  
• 3.以濕毛巾或保鮮膜蓋上作法2的南瓜麵糰以防表面結皮，靜置約20分鐘後，將醒過的南瓜麵糰再次揉至表面呈光滑狀。
  
• 4.將作法3的南瓜麵糰搓揉成直徑約2.5公分的長條，用刀將南瓜麵糰條切成約3公分的段，放在排入蒸籠中的饅頭紙（蒸籠紙）上，蓋上蓋子靜置約25分鐘醒發。
  
• 5.蒸爐（炒菜鍋）加水後開爐火，待蒸氣升起時將作法4蒸籠放上蒸爐，以大火蒸約8分鐘後熄火即可。

• 【備　註】
• 製作饅頭的麵粉要選擇彈性Ｑ度大的中筋麵粉，如此一來饅頭才會有嚼勁，如果錯用為低筋麵粉口感會變鬆軟，若用高筋麵粉組織則會太緊實。