食譜:南瓜小饅頭(1):www.ytower.com.tw

食譜:南瓜小饅頭(1)

  • 【做 法】
  • 1.南瓜去皮切厚片,放入蒸籠以大火蒸約20分鐘,熟透後取出碾壓成南瓜泥,靜置到冷卻,備用。
  • 2.中筋麵粉、細砂糖以及泡打粉放入鋼盆中拌勻,加入作法1的南瓜泥和酵母粉,倒入水並拌勻,用雙手壓揉約2分鐘,至所有材料揉勻成沒有粉塊的麵糰。
  • 3.以濕毛巾或保鮮膜蓋上作法2的南瓜麵糰以防表面結皮,靜置約20分鐘後,將醒過的南瓜麵糰再次揉至表面呈光滑狀。
  • 4.將作法3的南瓜麵糰搓揉成直徑約2.5公分的長條,用刀將南瓜麵糰條切成約3公分的段,放在排入蒸籠中的饅頭紙(蒸籠紙)上,蓋上蓋子靜置約25分鐘醒發。
  • 5.蒸爐(炒菜鍋)加水後開爐火,待蒸氣升起時將作法4蒸籠放上蒸爐,以大火蒸約8分鐘後熄火即可。
  • 【備 註】
  • 製作饅頭的麵粉要選擇彈性Q度大的中筋麵粉,如此一來饅頭才會有嚼勁,如果錯用為低筋麵粉口感會變鬆軟,若用高筋麵粉組織則會太緊實。
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