魚香茄子(16)

• 【材　料】
• 茄子 2條
• 豬絞肉 200公克
• 蒜頭 2粒
• 辣椒 1/2條
• 香菜 1枝
• 青蔥 1枝

• 【調 味 料】
• 雞粉 1小匙
• 醬油 1小匙
• 香油 1小匙
• 糖 1小匙
• 沙拉油 2大匙
• 鹽 少許
• 胡椒 少許
• 水 1/2杯

• 【做　法】
• 1.茄子洗淨，先將蒂頭部分切除，再切成段狀，擦乾水份，放入油溫約190℃的油鍋裡炸軟，撈起濾油，備用。
  
• 2.將辣椒、蒜頭、青蔥都切成碎狀，備用。
  
• 3.起一個平底鍋，先將豬絞肉爆香，再加入作法2所有材料炒香。
  
• 4.於作法3的鍋中加入所有的調味料一起燴煮，最後加入作法1的茄子以中火煮約3分鐘即可。

• 【備　註】
• 將茄子切成段狀再吸乾水分後，放入油溫約170℃的油鍋裡面炸2分鐘至表面熟化狀即撈起瀝油，再放入冰水中快速冰鎮以去油與保持原色，那麼這道菜就會很有賣相囉。