食譜:魚香茄子(16):www.ytower.com.tw

食譜:魚香茄子(16)

  • 【做 法】
  • 1.茄子洗淨,先將蒂頭部分切除,再切成段狀,擦乾水份,放入油溫約190℃的油鍋裡炸軟,撈起濾油,備用。
  • 2.將辣椒、蒜頭、青蔥都切成碎狀,備用。
  • 3.起一個平底鍋,先將豬絞肉爆香,再加入作法2所有材料炒香。
  • 4.於作法3的鍋中加入所有的調味料一起燴煮,最後加入作法1的茄子以中火煮約3分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 將茄子切成段狀再吸乾水分後,放入油溫約170℃的油鍋裡面炸2分鐘至表面熟化狀即撈起瀝油,再放入冰水中快速冰鎮以去油與保持原色,那麼這道菜就會很有賣相囉。
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