茄肉蔬菜咖哩

• 【材　料】
• 茄子 1條
• 紅甜椒 1/4顆
• 黃甜椒 1/4顆
• 紅蘿蔔 200公克
• 馬鈴薯 200公克
• 西洋芹 1根
• 水 900cc

• 【調 味 料】
• 咖哩塊 1小盒

• 【做　法】
• 1.茄子和紅、黃甜椒洗淨切條狀備用。
  
• 2.紅蘿蔔和馬鈴薯洗淨去皮切塊；西洋芹洗淨去絲切塊備用
  
• 3.取一炒鍋倒入適量的油，將作法1的茄子條和紅、黃甜椒條放入油鍋，炸熟瀝油備用
  
• 4.將作法3的油鍋倒出油，僅留少許油加熱，放入作法2的西洋芹塊、紅蘿蔔塊和馬鈴薯塊炒香，再加900cc的水煮開後，放入咖哩塊，攪拌煮至濃稠狀即關火。
  
• 5.將作法3的茄子條和紅、黃甜椒條放入煮好的咖哩醬即可。

• 【備　註】
• 利用茄子、馬鈴薯，增添吃蔬菜咖哩的飽足感。