豆豉青紅椒

• 【材　料】
• 青椒 200公克
• 辣椒 100公克
• 蒜片 20公克

• 【調 味 料】
• 豆豉 10公克
• 醬油 1大匙
• 細砂糖 1茶匙
• 水 50㏄
• 太白粉水 1茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.青椒及辣椒洗淨、擦乾水分；豆豉洗淨瀝乾，備用。
  
• 2.熱一鍋油，油溫燒熱至約180℃，將青椒及辣椒放入鍋油中炸至表皮微焦、皮膜分開，撈起後快速泡入冷水中降溫，待涼後剝去青椒及辣椒的表皮，剖開去籽，瀝乾後切小塊，備用。
  
• 3.另熱一鍋，加入1大匙沙拉油，以小火爆香蒜片及豆豉。
  
• 4.放入作法2的青椒及辣椒，接著加入醬油、細砂糖與水燒開，轉中火續煮約1分鐘至水分略收乾，最後用太白粉水勾芡、淋上香油即完成。

• 【備　註】
• 利用辣椒的辣遇上豆豉獨特的香味，交織出風味特別的美味，這道菜辣椒就是主角，炸過後品嚐，不嗆反香。