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食譜:豆豉青紅椒

  • 【做 法】
  • 1.青椒及辣椒洗淨、擦乾水分;豆豉洗淨瀝乾,備用。
  • 2.熱一鍋油,油溫燒熱至約180℃,將青椒及辣椒放入鍋油中炸至表皮微焦、皮膜分開,撈起後快速泡入冷水中降溫,待涼後剝去青椒及辣椒的表皮,剖開去籽,瀝乾後切小塊,備用。
  • 3.另熱一鍋,加入1大匙沙拉油,以小火爆香蒜片及豆豉。
  • 4.放入作法2的青椒及辣椒,接著加入醬油、細砂糖與水燒開,轉中火續煮約1分鐘至水分略收乾,最後用太白粉水勾芡、淋上香油即完成。
  • 【備 註】
  • 利用辣椒的辣遇上豆豉獨特的香味,交織出風味特別的美味,這道菜辣椒就是主角,炸過後品嚐,不嗆反香。
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