銀杏絲瓜燴蛤蜊

• 【材　料】
• 絲瓜 400公克
• 銀杏 60公克
• 蛤蜊 300公克
• 薑片 10公克
• 蔥段 10公克
• 水 100㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4小匙
• 糖 1/4小匙
• 胡椒粉 少許
• 米酒 1大匙
• 太白粉水 適量

• 【做　法】
• 1.絲瓜去皮、切塊；銀杏汆燙，備用。
  
• 2.蛤蜊吐砂、洗淨備用。
  
• 3.熱鍋加入2大匙油，放入薑片及蔥段爆香，加入作法1的絲瓜塊，以中火拌炒後，加水並蓋上鍋蓋，煮約1分鐘。
  
• 4.於作法3鍋中，加入作法1的銀杏及作法3的蛤蜊，煮至蛤蜊微開。
  
• 5.於作法4鍋中，加入所有調味料，以中火炒勻，起鍋前以太白粉水勾芡即可。

• 【備　註】
• 絲瓜也稱菜瓜，帶點涼性，含水量高，挑選時要選擇表皮粗糙的絲瓜，肉質比較綿密，若是表皮光滑細緻，代表已經過於成熟。