蒜香茄子

• 【材　料】
• 茄子 250公克
• 蒜末 15公克
• 紅辣椒末 5公克
• 蔥花 10公克

• 【調 味 料】
• 橄欖油 少許
• 醬油膏 2大匙
• 糖 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.茄子洗淨後去蒂、切段，備用。
  
• 2.煮一鍋水至滾，加入少許鹽與橄欖油（皆材料外），放入作法1的茄子段，汆燙至熟後撈起泡冰水至涼，盛盤。
  
• 3.將調味料混合均勻後，淋至作法2的茄子段上即可。

• 【備　註】
• 水煮茄子時，可以在水中加入少許鹽及油，汆燙後茄子較不易變色，也可以利用清蒸的方式將茄子蒸熟，更能保留茄子的養分及甜味。