老虎醬

• 【材　料】
• 蒜頭 60公克
• 紅辣椒 200公克
• 太白粉水 少許

• 【調 味 料】
• 鹽 少許
• 糖 1小匙
• 豆鼓 60公克
• 辣油 2大匙
• 香油 1小匙
• 醬油 1大匙
• 白醋 1大匙
• 紹興酒 1大匙
• 辣豆瓣 1小匙
• 雞高湯 350cc
• 白胡椒 少許

• 【做　法】
• 1.將蒜頭與辣椒切成碎狀備用。
  
• 2.再將豆豉稍洗淨，再泡冷水約15分鐘去除鹹味，再擰乾水分備用。
  
• 3.熱鍋，加入1大匙沙拉油，放入作法1、2的材料以中火爆香。
  
• 4.加入所有調味料，以中火略煮出味，再太白粉水勾薄欠即可。

• 【備　註】
• 又香又辣的老虎醬對於愛吃辣的人真是心頭好，只要一小匙就可以讓舌尖燒起來，加上豆豉讓風味有更多層次，吃起來不只辣更鮮！這道老虎醬非常適合用來拌麵、餛飩。
• 老虎醬的主角除了辣椒的香辣之外就是豆豉的風味了，不過由於豆豉用鹽漬過，味道很鹹，且調味料中還有許多增加鹹味的材料，因此再使用前務必清洗再泡水，以免過鹹。