蕃茄豆腐嫩蛋

• 【材　料】
• 大蕃茄 2顆
• 板豆腐 2塊
• 雞蛋 2顆
• 蔥段 20公克
• 水 300㏄

• 【調 味 料】
• 龜甲萬甘甜醬油 1又1/2大匙
• 蕃茄醬 1大匙
• 米酒 1小匙
• 糖 1小匙

• 【做　法】
• 1.大蕃茄切塊；雞蛋打勻成蛋液；豆腐切塊，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入適量的油，放入蔥段爆香，加入蕃茄塊炒勻，再放入豆腐、水煮至沸騰。
  
• 3.加入蛋液與調味料煮勻，淋入作法1的蛋液，轉中火煮入味即可。

• 【備　註】
• 新鮮蕃茄的顏色與味道都比較淡，加入蕃茄醬除了可以添色之外，還能讓蕃茄封味更濃郁。此外蛋液下鍋後火力不能太大，也不能ㄧ直拌炒，這樣蛋花才不會變得細碎。
• 約5分鐘