剁椒茄子(1)

• 【材　料】
• 茄子 300公克
• 蔥花 15公克

• 【調 味 料】
• 剁椒醬 適量

• 【做　法】
• 1.茄子去皮，切成手指般粗細的長條狀，擺入盤中備用。
  
• 2.將剁椒醬淋至作法1的茄子上。
  
• 3.蓋上保鮮膜，放入水已煮滾的蒸籠，用大火蒸15分鐘取出。
  
• 4.撕去保鮮膜，再撒上蔥花即可。

• 【備　註】
• 剁椒是湖南地方常見的醬料，利用切碎的新鮮辣椒、鹽、蒜和酒醃製而成，與清淡的茄子一同入鍋蒸，剁椒的特殊辣香味，讓茄子吃起來更入味。
• 剁椒醬
  材料：
  市售剁辣椒 4大匙
  蒜末 15公克
  調味料：
  蠔油 1大匙
  紹興酒 2茶匙
  作法：
  1.將市售剁辣椒和蒜末放入容器中。
  2.再加入所有調味料材料拌勻即可。