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食譜:剁椒茄子(1)

  • 【做 法】
  • 1.茄子去皮,切成手指般粗細的長條狀,擺入盤中備用。
  • 2.將剁椒醬淋至作法1的茄子上。
  • 3.蓋上保鮮膜,放入水已煮滾的蒸籠,用大火蒸15分鐘取出。
  • 4.撕去保鮮膜,再撒上蔥花即可。
  • 【備 註】
  • 剁椒是湖南地方常見的醬料,利用切碎的新鮮辣椒、鹽、蒜和酒醃製而成,與清淡的茄子一同入鍋蒸,剁椒的特殊辣香味,讓茄子吃起來更入味。
  • 剁椒醬
    材料:
    市售剁辣椒 4大匙
    蒜末 15公克
    調味料:
    蠔油 1大匙
    紹興酒 2茶匙
    作法:
    1.將市售剁辣椒和蒜末放入容器中。
    2.再加入所有調味料材料拌勻即可。
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