三鮮絲瓜

• 【材　料】
• 蛤蜊 8顆
• 花枝 80公克
• 蝦仁 50公克
• 絲瓜 200公克
• 薑絲 10公克
• 紅蘿蔔 10公克

• 【調 味 料】
• 料亭和露(鰹魚) 2大匙
• 水 30㏄

• 【做　法】
• 1.絲瓜用刀刮除表皮後切塊；紅蘿蔔去皮切絲，備用。
  
• 2.蛤蜊、花枝、蝦仁分別以沸水汆燙過備用。
  
• 3.熱鍋，倒入1/2小匙油，放入絲瓜煎香，再加入紅蘿蔔絲、薑絲與所有調味料煮沸。
  
• 4.放入作法2的海鮮料炒勻即可。

• 【備　註】
• 要保持絲瓜的翠綠與口感，傳統做法會過油再炒，但為了減少熱量，可以以刀或湯匙用刮的去除絲瓜的薄皮，這樣就不會因為用削皮刀而削除絲瓜翠綠的部分，再改用煎的方式，就能維持絲瓜青脆了。
• 約12分鐘
  (1人份)