鮮蚵茄子煲

• 【材　料】
• 蚵仔 100公克
• 茄子 300公克
• 辣椒片 15公克
• 蒜末 10公克
• 薑末 10公克
• 九層塔葉 10公

• 【調 味 料】
• 醬油膏 2大匙
• 細砂糖 2茶匙
• 水 3大匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.茄子洗淨後切滾刀塊；蚵仔洗淨後瀝乾備用。
  
• 2.鍋燒熱，倒入約300㏄的油，燒熱至約160℃，放入作法1的茄子塊，炸約1分鐘定色，撈起瀝乾油備用。
  
• 3.鍋底留少許油，以小火爆香辣椒片、蒜末及薑末。
  
• 4.再加入醬油膏、水和細砂糖，煮開後加入作法1、2的炸茄子及蚵仔。
  
• 5.續炒至湯汁略乾後，加入九層塔葉炒勻，最後再撒上香油即可。