鹹蛋苦瓜(13)

• 【材　料】
• 苦瓜 1條
• 熟鹹蛋 1個
• 蔥 1根
• 辣椒 1根
• 蒜仁 2粒

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/6茶匙
• 細糖 1/4茶匙
• 水 2大匙
• B.香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.苦瓜去籽切薄片以開水汆燙約10秒去苦澀味後沖涼瀝乾水，熟鹹蛋切碎，蔥、辣椒切絲，蒜仁切碎。
  
• 2.熱鍋下2大匙油，小火炒香蔥、薑、蒜後，加入苦瓜、鹹蛋及調味料A，中火炒約30秒後再灑上香油即可。

• 【備　註】
• 想讓苦瓜的苦味較淡，除了汆燙的技巧外，在處理苦瓜時可盡量將內層白膜挖除，將有效減少苦味。