魚香茄子(19)

• 【材　料】
• 茄子 250公克
• 肉末 30公克
• 蔥花 20公克
• 蒜末 10公克
• 薑末 10公克

• 【調 味 料】
• 辣豆瓣醬 2大匙
• 白醋 1茶匙
• 細糖 1茶匙
• 水 3大匙
• 太白粉水 1茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.茄子洗淨後切長滾刀。
  
• 2.熱鍋下約500cc油燒熱至約180度.將茄子下鍋炸約1分鐘後撈起瀝乾油。
  
• 3.另熱鍋，下約1大匙沙拉油小火爆香蔥花、蒜末及薑末。
  
• 4.下肉末炒至散開後加入辣豆瓣醬炒香，再加入水、白醋、細糖煮開後加入茄子。炒至湯汁略乾後加入太白粉水勾芡，灑上香油即可。

• 【備　註】
• 茄子一定要先炸過，炸到以鍋鏟輕壓就能感受茄子變軟的程度再撈起，事先這樣炸過茄子，不但顏色鮮豔，也不必經過長時間翻炒而變得軟軟爛爛的。