食譜:魚香茄子(19):www.ytower.com.tw

食譜:魚香茄子(19)

  • 【做 法】
  • 1.茄子洗淨後切長滾刀。
  • 2.熱鍋下約500cc油燒熱至約180度.將茄子下鍋炸約1分鐘後撈起瀝乾油。
  • 3.另熱鍋,下約1大匙沙拉油小火爆香蔥花、蒜末及薑末。
  • 4.下肉末炒至散開後加入辣豆瓣醬炒香,再加入水、白醋、細糖煮開後加入茄子。炒至湯汁略乾後加入太白粉水勾芡,灑上香油即可。
  • 【備 註】
  • 茄子一定要先炸過,炸到以鍋鏟輕壓就能感受茄子變軟的程度再撈起,事先這樣炸過茄子,不但顏色鮮豔,也不必經過長時間翻炒而變得軟軟爛爛的。
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