琉璃南瓜

• 【材　料】
• 去皮南瓜 300公克
• 紅蘿蔔 30公克
• 火腿 20公克
• 小黃瓜 1/2條
• 蛋白 半顆
• 太白粉水 1大匙
• 高湯 80㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 胡椒粉 少許
• 香油 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.將去皮南瓜、小黃瓜、火腿、紅蘿蔔切丁，備用。
  
• 2.將作法1的南瓜丁裝盤，放入電鍋，外鍋放1/2杯水，按下開關蒸約12分鐘至熟。
  
• 3.將作法2的南瓜丁取出瀝乾多餘水分，裝盤備用。
  
• 4.取一鍋加入高湯煮滾，將作法1的火腿丁、紅蘿蔔丁加入鍋內，再加入太白粉水勾芡，加入蛋白攪拌均勻，加入香油及作法1的小黃瓜丁，即為芡汁。
  
• 5.將作法4的芡汁淋上作法3的南瓜丁上，即可食用。

• 【備　註】
• 南瓜烹煮需注意：南瓜烹煮時，需要考慮容易過熟爛的問題，竟量以蒸煮的方式來進行，才得以保有原型及口感，如要使用鍋炒或燒可以將南瓜不去皮，並且洗淨再下去烹煮。