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食譜:琉璃南瓜

  • 【做 法】
  • 1.將去皮南瓜、小黃瓜、火腿、紅蘿蔔切丁,備用。
  • 2.將作法1的南瓜丁裝盤,放入電鍋,外鍋放1/2杯水,按下開關蒸約12分鐘至熟。
  • 3.將作法2的南瓜丁取出瀝乾多餘水分,裝盤備用。
  • 4.取一鍋加入高湯煮滾,將作法1的火腿丁、紅蘿蔔丁加入鍋內,再加入太白粉水勾芡,加入蛋白攪拌均勻,加入香油及作法1的小黃瓜丁,即為芡汁。
  • 5.將作法4的芡汁淋上作法3的南瓜丁上,即可食用。
  • 【備 註】
  • 南瓜烹煮需注意:南瓜烹煮時,需要考慮容易過熟爛的問題,竟量以蒸煮的方式來進行,才得以保有原型及口感,如要使用鍋炒或燒可以將南瓜不去皮,並且洗淨再下去烹煮。
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