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滷蛋炒山苦瓜
【材 料】
滷蛋
2顆
山苦瓜
300公克
蒜末
10公克
辣椒末
10公克
【調 味 料】
鹽
1/4小匙
雞粉
少許
糖
1/4小匙
醬油
少許
水
少許
【做 法】
1.滷蛋切成片狀,備用。
2.山苦瓜洗淨去頭尾,切開挖掉籽後去內膜、切片,放入滾水中加入少許鹽、油(份量外)汆燙,撈出沖水備用。
3.熱鍋加入少許油,放入滷蛋煎香取出,再放入蒜末、辣椒末爆香。
4.在作法2中,放入作法2的苦瓜、所有調味料拌炒,再放入作法1的滷蛋片拌炒均勻即可。
【備 註】
滷蛋煎過後味道較香,或者也可以將蛋白、蛋黃分開處理,油鍋先炒香蛋黃至起泡沫,再加入苦瓜拌炒,可減少苦瓜的苦味。
主菜
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瓜果類
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中式料理
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葷食
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一鍋滷味變化10道美味料理
快樂廚房雜誌第104期
上線日期:
9/5/2019