滷蛋炒山苦瓜

• 【材　料】
• 滷蛋 2顆
• 山苦瓜 300公克
• 蒜末 10公克
• 辣椒末 10公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4小匙
• 雞粉 少許
• 糖 1/4小匙
• 醬油 少許
• 水 少許

• 【做　法】
• 1.滷蛋切成片狀，備用。
  
• 2.山苦瓜洗淨去頭尾，切開挖掉籽後去內膜、切片，放入滾水中加入少許鹽、油(份量外)汆燙，撈出沖水備用。
  
• 3.熱鍋加入少許油，放入滷蛋煎香取出，再放入蒜末、辣椒末爆香。
  
• 4.在作法2中，放入作法2的苦瓜、所有調味料拌炒，再放入作法1的滷蛋片拌炒均勻即可。

• 【備　註】
• 滷蛋煎過後味道較香，或者也可以將蛋白、蛋黃分開處理，油鍋先炒香蛋黃至起泡沫，再加入苦瓜拌炒，可減少苦瓜的苦味。