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食譜:滷蛋炒山苦瓜

  • 【做 法】
  • 1.滷蛋切成片狀,備用。
  • 2.山苦瓜洗淨去頭尾,切開挖掉籽後去內膜、切片,放入滾水中加入少許鹽、油(份量外)汆燙,撈出沖水備用。
  • 3.熱鍋加入少許油,放入滷蛋煎香取出,再放入蒜末、辣椒末爆香。
  • 4.在作法2中,放入作法2的苦瓜、所有調味料拌炒,再放入作法1的滷蛋片拌炒均勻即可。
  • 【備 註】
  • 滷蛋煎過後味道較香,或者也可以將蛋白、蛋黃分開處理,油鍋先炒香蛋黃至起泡沫,再加入苦瓜拌炒,可減少苦瓜的苦味。
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