魚香茄子(20)

• 【材　料】
• 茄子 250公克
• 豬絞肉 30公克
• 蔥花 20公克
• 蒜末 10公克
• 薑末 10公克

• 【調 味 料】
• 辣豆瓣醬 2大匙
• 白醋 1茶匙
• 細糖 1茶匙
• 水 3大匙
• 太白粉水 1茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.茄子洗淨後切長滾刀。
  
• 2.熱鍋，下約500CC油燒熱至約180℃，放入茄子炸約1分鐘後撈起瀝乾油。
  
• 3.另熱鍋，下約1大匙沙拉油，以小火爆香蔥花、蒜末及薑末。
  
• 4.下絞肉炒至散開，加入辣豆瓣醬炒香，再加入水、白醋、細糖煮開後加入茄子。
  
• 5.炒至湯汁略乾後加入太白粉水勾芡，灑上香油即可。

• 【備　註】
• 自己做的茄子顏色為什麼總是不漂亮，關鍵就在於過油，茄子過油後不但顏色漂亮，不易變黑，口感也更好。