食譜:魚香茄子(20):www.ytower.com.tw

食譜:魚香茄子(20)

  • 【做 法】
  • 1.茄子洗淨後切長滾刀。
  • 2.熱鍋,下約500CC油燒熱至約180℃,放入茄子炸約1分鐘後撈起瀝乾油。
  • 3.另熱鍋,下約1大匙沙拉油,以小火爆香蔥花、蒜末及薑末。
  • 4.下絞肉炒至散開,加入辣豆瓣醬炒香,再加入水、白醋、細糖煮開後加入茄子。
  • 5.炒至湯汁略乾後加入太白粉水勾芡,灑上香油即可。
  • 【備 註】
  • 自己做的茄子顏色為什麼總是不漂亮,關鍵就在於過油,茄子過油後不但顏色漂亮,不易變黑,口感也更好。
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